Mocha Cupcakes

Nareszcie wraca piękna, letnia pogoda. Za oknem widzę słońce i od razu mam większą chęć do działania. Nie będę się dzisiaj rozpisywać, bo czas nagli, w ogrodzie czekają na mnie maliny do zebrania, a w głowie mam coraz więcej pomysłów co z nich zrobić. Tak się cieszę, że lato jeszcze do nas wróciło.

Bardzo się też cieszę, że mogę podzielić się przepisem na Mocha Cupcakes. Miały pojawić się już wczoraj, ale miałam awarię Internetu przy przejściu na nową taryfę. Niestety miły pan na infolinii nie potrafił wytłumaczyć co jest nie tak. W każdym razie dziś już wszystko działa, więc mogę spokojnie skupić się na babeczkach.

Wiele razy wspominałam, że uwielbiam Cupcakes przede wszystkim za ich wygląd i niezliczone możliwości dekoracji. Te Cupcakes pokochali wszyscy domownicy przede wszystkim za smak. Robiłam je jak dotąd dwa razy i za każdym razem ich koniec był małym dramatem. Chyba żaden mój wypiek nie znikał tak szybko. Jeśli sami jesteście kawoszami lub macie takich w domy radze od razu zrobić podwójną porcję.

Babeczki:

125 g mąki
150 g cukru
60 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
150 ml mleka
1 jajko
2 łyżki kakao
1 łyżeczka rozpuszczalnego espresso
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło ucieramy z cukrem, aż dobrze się rozpuści. Dodajemy po jednym jajku oraz ekstrakt waniliowy.

W oddzielnym naczyniu dokładnie mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki. Do masy maślanej dodajemy w trzech porcjach suche składniki i w dwóch porcjach mleko zaczynając i kończąc na suchych, a po każdym dodaniu krótko mieszamy.

Wypełniamy masa foremki, mi wyszło dokładnie 12 babeczek. Pieczemy przez 20 -25 min w temperaturze 180°C. Studzimy na kratce.

Po całkowitym wystudzeniu nakłuwamy widelcem lub wykałaczką i nasączamy każdą babeczkę syropem kawowym, a następnie dekorujemy kremem.

Syrop kawowy:

90 ml wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka rozpuszczalnego espresso

Krem kawowy:

1 jajko
3 łyżki cukru
1 łyżeczka rozpuszczalnego espresso
250 g mascarpone

Jajko ucieramy z cukrem nad gorącą kąpielą wodną, aż masa będzie jasna, a jajko ugotowane, czyli ok. 4 min. Do ciepłego jeszcze jajka dodajemy kawę i mieszamy do rozpuszczenia się,  a następnie całkowicie studzimy.

Zimny krem jajeczny ucieramy z mascarpone dodając go porcjami do sera. Tak przygotowanym kremem dekorujemy babeczki. Można też na koniec ozdobić je rozpuszczoną, gorzką czekoladą.