Opera Cake

Zgodnie z obietnicą jestem, wracam do bardziej regularnej pracy. Jest mi ciężko. Słońca brak, za oknem szaro, a zamiast bawiących się dzieci sąsiadów słyszę tylko pokapywanie deszczu i wiatr. Zastanawiam się czy to już koniec lata.

Taka pogoda odbiera mi chęć do pracy. Nie mam ochoty gotować, piec i fotografować. Zamiast tego snuje się całymi dniami po domu.

Coraz wyraźniej czuję wyrzuty sumienia. Moja magisterka powinna już być zaczęta, a jak na razie tylko przynoszę kolejne książki, które leżą po kilka dni zanim zdecyduje się do nich zajrzeć.

Pocieszam się, że wraz ze słońcem wróci chęć do działania. Oby. A na razie możemy tylko wspominać ciepłe, słoneczne dni.

Z upieczeniem Opery dość długo zwlekałam. Nie wiem dlaczego, ale byłam wobec niej odrobinę nieufna. Zanim zaczęłam przejrzałam masę przepisów na polskich i zagranicznych stronach i przyznam, że byłam lekko zagubiona. Żadem przepis w pełni mnie nie satysfakcjonował, więc postanowiłam, w oparciu o kilka, stworzyć swój własny. Nie ma tu jednak jakichś specjalnych innowacji, bo zależało mi na jak najbardziej tradycyjnym smaku. Nie wiem czy się udało, ale rodzinie bardzo smakowało i już przyjęłam zamówienie na wykonanie Opery w wersji big na Święta. Ciasto zdecydowanie dla kawoszy i miłośników czekolady.

biszkopt migdałowy: 

75 g cukru
2,5 łyżki mąki
75 g zmielonych migdałów
3 jajka
1 białko

Oddzielamy białka od żółtek. Z białek ubijamy sztywną pianę, a pod koniec dodajemy powoli cukier. Gdy się rozpuści dodajemy po jednym żółtku. Porcjami wsypujemy migdały wymieszane z mąką i delikatnie łączymy z jajkami.

Masę dzielimy na 3 równe części i pieczemy 3 biszkopty w temperaturze 150°C przez 15-20 min. Piekłam w formie ok. 17x22 cm. Po upieczeniu delikatnie wyjmujemy je na kratkę i studzimy.

Po wystudzeniu nasączamy biszkopt syropem, wykładamy 1/3 kremu kawowego, na to 1/3 polewy czekoladowej. Postępujemy tak samo z pozostałymi biszkoptami. 

krem kawowy:

70 g cukru
2 żółtka
1 łyżka rozpuszczalnego espresso lub mocnej kawy rozpuszczalnej
100 g masła w temperaturze pokojowej

Żółtka ucieramy z cukrem na gładką, jasną masę. Następnie gotujemy je nad gorącą kąpielą wodną przez ok. 3 min. Ważne jest żeby naczynie, w którym przygotowujemy masę nie dotykało dnem powierzchni wody. Z kolei woda nie powinna się mocno gotować, więc gdy tylko zacznie wrzeć trzeba minimalnie zmniejszyć płomień.

Gdy żółtka całkowicie ostygną ucieramy je z masłem, a na koniec dodajemy kawę rozpuszczoną w minimalnej ilości wody.

syrop kawowy:

90 ml wody
1,5 łyżki kawy
1,5 łyżki cukru pudru

Składniki mieszamy i nasączamy syropem każdy z biszkoptów.

polewa czekoladowa:

150 g gorzkiej czekolady
120 ml śmietanki 30%

Czekoladę rozpuszczamy ze śmietanką nad gorącą kąpielą wodną.