Pełnoziarniste bajgle

Uwielbiam domowe pieczywo. Z resztą czy kogoś trzeba przekonywać do świeżych, cieplutkich bułeczek prosto z piekarnika? Nic nie wzmaga apetytu tak, jak ich zapach wypełniający dom podczas pieczenia.
Do tej pory piekłam głównie chleb. Z bułkami jakoś nigdy nie było mi po drodze. Jeść też wolę chleb, najlepiej pełnoziarnisty, na zakwasie samodzielnie wyhodowanym. Chyba, że mówimy o bułkach z sezamem. Nie wiem co takiego mają w sobie, ale kiedy widzę pieczywo pokryte ziarenkami sezamu nie mogę mu się oprzeć. Tak było z tymi bajglami, które podpatrzyłam u Basi na blogu Życie w apetycie. Wyglądały tak wspaniale, że nie mogłam przestać o nich myśleć. Poza tym szalenie intrygował mnie sposób przygotowywania, gdzie jednym z elementów jest krótkie obgotowywanie wyrośniętych bajgli we wrzącej wodzie.

Do przepisu Basi dodałam od siebie zamianę połowy zwykłej mąki pszennej na pełnoziarnistą, a zamiast świeżych drożdży dodałam suszone, które akurat miałam pod ręką. Myślałam, że dodatek cięższej mąki pełnoziarnistej spowoduje, że ciasto będzie miało większy problem z wyrośnięciem, ale już po niecałej godzinie podwoiło swoją objętość. Być może to przez miejsce wyrastania, którym był taras mojego domu. Swoją drogą jest idealny do takich zadań w ciepłe, słoneczne dni. Myślę, że następnym razem spróbuję użyć tylko mąki pełnoziarnistej.
Jeszcze tego samego dnia połowa bajgli zniknęła bez śladu. Drugą połowę zamroziłam, a gdy najdzie mnie ochota wrzucam jednego do ciepłego piekarnika i po kilku minutach mam bajgla jak świeżo upieczonego.    

Składniki na 10 bajgli:

250 g maki pszennej zwykłej
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
1 paczuszka drożdży instant (7 gramów)
1 łyżka oliwy z oliwek
250 ml ciepłej wody
jajko do posmarowania
sezam do posypania

2 litry wody
2 łyżki cukru

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier i wsypujemy drożdże, a następnie odstawiamy na kilka minut. W tym czasie mieszamy ze sobą obie mąki i sól. Dodajemy do nich drożdże i oliwę. Wyrabiamy ciasto w razie potrzeby podsypując mąką. Ciasto powinno być dość twarde, elastyczne i łatwo odchodzić od rąk. Formujemy kulkę i wkładamy do lekko naoliwionej miski, smarujemy też oliwą wierzch ciasta. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. godzinę.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na pół, a następnie każdą połowę na pięć równych części. Z każdej części formujemy wałek węższy na końcach i zwijamy w kształt bajgla z charakterystycznym supełkiem z końcówek. Zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 25 min.

Piekarnik nagrzewamy do 250°C. W dużym garnku gotujemy 2 litry wody z dwoma łyżkami cukru. Za pomocą łyżki cedzakowej wkładamy bajgle do wrzącej wody na 1 minutę (po 30 sekund na stronę), wykładamy na blachę wyłożoną papierem. Smarujemy bułeczki roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem lub makiem wedle uznania. Pieczemy 15 min, aż będą złociste.