Pełnoziarniste bułki hamburgerowe

Whole wheat burger buns

 Scroll down for recipe in English

Wiadomo od dawna, że każde danie typu fast food można przygotować w trochę, lub nawet bardzo, zdrowej wersji. Tak zazwyczaj przygotowuję sobie frytki, chociaż przyznam, że zdarza mi się zjeść też prawdziwą wersję. Frytki to moja jedyna fast food'owa słabość, której czasem nie odmawiam.

Z hamburgerami nie mam takiego problemu. Nigdy aż tak mnie do nich nie ciągnęło. Ale przecież hamburger zrobiony w domu to zupełnie co innego. To tak jak ulubiona kanapka, do której można włożyć co tylko lubimy. 

Dzisiaj zaczynamy jednak od bułki. Jaka powinna być prawdziwa hamburgerowa bułka wszyscy wiedzą. Musi być pięknie okrągła, mięciutka i obowiązkowo posypana sezamem. Dokładnie takie są bułki, które niedawno robiłam. Dodatek mąki pełnoziarnistej sprawia, że są zdrowsze i dużo bardziej sycące, czyli jest szansa, że na jednym hamburgerze poprzestaniemy :) Poza tym są puszyste i pięknie wyrośnięte, czego o bułkach z sieci fast food często nie można powiedzieć. 

Już niedługo pokażę jak wygląda pełna wersja moich hamburgerów ze wszystkimi dodatkami, a będzie to wersja wegetariańska. Także już zapraszam do pieczenia bułeczek, które swoją drogą można potem zamrozić, a wkrótce, mam nadzieję, że uda sie to zrobić w najbliższy weekend, dodamy do tego bezmięsne burgery. 

Przepis znalazłam tu (stronę bardzo polecam, jest naprawdę wspaniała i inspirująca) 

Składniki:

300 g pszennej mąki zwykłej

300 g maki pszennej graham 1850

250 g ciepłej wody

3 łyżki ciepłego mleka

7 g drożdży instant

30 g cukru

1 jajko

35 g miękkiego masła

1 1/2 łyżeczki soli

1 jajko do posmarowania

1 łyżka wody do posmarowania

50 g ziaren sezamu do posypania

Mieszamy mleko i wodę, dodajemy cukier, drożdże i odstawiamy na kilka minut. Łączymy ze sobą obie mąki, sól. Dodajemy masło i rozdrabniamy palcami, aż dobrze połączy się z mąką. Wlewamy mieszankę z drożdżami i wbijamy jajko. Mieszamy ciasto łyżką, aż składniki w miarę dobrze się połączą. Wykładamy ciasto na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiamy ręcznie ok. 10 mim, aż będzie elastyczne. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 - 2 godziny.

Nożem dzielimy ciasto na 8 równych części. Z każdej z nich formujemy kulę i układamy na blaszce do pieczenia. Przykrywamy je ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 20 min.

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Roztrzepujemy jajko z wodą i smarujemy bułeczki. Każdą posypujemy też ziarnami sezamu. Pieczemy przez 15 min, aż będą rumiane. 

 

In English:

Ingredients: 

300 g all purpose flour

300 g whole wheat flour (graham, type 1850)

250 g warm water

3 tbsp warm milk

7 g instant dry yeast

30 g sugar

1 egg

35 g butter at room temperature

1 1/2 tsp salt

1 egg for brushing

1 tbsp water for brushing

50 g sesame seeds 

Mix together water, milk, sugar. Add yeast and set aside for about 5 minutes. Mix both flours and salt. Add butter and, using your hands, mix well with flour. Pour yeast mixture, add egg. Mix with spatula until ingredients combine and dough forms. Remove dough from bowl onto well floured surface. Work the dough with your hands for about 10 minutes, until it will be smooth and elastic. Set it aside somewhere warm for 1 - 2 hours.

Using sharp knife divide dough into 8 equal parts and form each one into ball. Place them on a baking tray, cover with kitchen towel and let it rise for another 20 minutes.

Preheat oven to 400 degrees. Whisk egg with water, brush buns and sprinkle them with sesame seeds. Bake for 15 minutes.