Pierniczki z amoniakiem

Gingerbread cookies 
English text below 

Wszechogarniający nastrój Bożego Narodzenia i istny wysyp świątecznych przepisów i inspiracji jakie widzę codziennie na wielu blogach sprawił, że i ja zaczęłam się zastanawiać i wspominać. Co pamiętam ze Świąt z mojego dzieciństwa? 

Pamiętam niecierpliwe oczekiwanie kiedy wreszcie skończy się szkoła. Tak, mało świąteczne, ale w dzieciństwie każde kilka dni wolnych od szkoły były wielkim i wyczekiwanym wydarzeniem. Pamiętam zakupy wspólnie z mamą, a najpierw planowanie tego, co zamierzamy przygotować. Pamiętam tatę wnoszącego wielką, żywą oczywiście choinkę i ten rozgardiasz przy jej ubieraniu. Pamiętam anielskie włosy, które prze kilka następnych dni były dosłownie wszędzie. Z jedzenia najbardziej utkwiły mi w pamięci, nie wiedzieć czemu, racuch z jabłkami. Bardzo często robiliśmy je na Wigilię, właściwie nie wiem dlaczego, chyba nie ma ich wśród tradycyjnych 12 potraw. Czy jeszcze gdzieś poza moim domem jadło się racuchy na Wigilię? 

Nie pamiętam jednak z dzieciństwa pierniczków ani pierników. Nigdy się ich u nas na Święta nie robiło. Zamiast nich na naszej choince co roku wieszało się kolorowe cukierki. Były straszną pokusą i już pierwszego dnia Świąt po części z nich zostawały tylko papierki, których jednak nie zdejmowaliśmy z choinki. Trochę żałuję, że tradycja pieczenia i dekorowania pierniczków była u nas nieobecna. Dziś ich smak bezsprzecznie najbardziej kojarzy mi się ze świątecznym czasem. Rok temu zrobiłam ich tyle, że skończyliśmy je dopiero w połowie stycznia. W tym roku postanowiłam się nieco ograniczyć i przygotowałam tylko dwie wersje. 

Mam wielką słabość właśnie do tych pierniczków. Przepis na nie dostałam od mojej znajomej Kasi. Kasia to wspaniała, ciepła osoba, którą poznałam wiele, wiele lat temu, kiedy to pomagała mi przygotować się do matury z historii sztuki. W czasie nauki wypiłyśmy morze kawy i herbaty, pochłonęłyśmy górę różnych smakołyków i wymieniałyśmy się przepisami.

Składniki:

540 g mąki

160 g miodu

1 łyżeczka amoniaku

1 łyżeczka sody

2 jajka

125 g masła

1 łyżeczka kakao

2 łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka imbiru

Miód i masło rozpuszczamy, odstawiamy do ostygnięcia.

Mieszamy mąkę, amoniak, sodę, kakao i przyprawy. Z suchych składników i jajek wyrabiamy ciasto dodając rozpuszczony miód z masłem. Rozwałkowujemy dość cienko (na ok. 3 mm) i wycinamy pierniczki. Układamy na wyłożonej papierem blaszce; można układać blisko siebie, bo dobrze zachowują swój kształt. Pieczemy w 180°C przez 10 min. Najlepiej smakują na 3- 4 dzień. 

English:

Ingredients:

540 g all purpose flour

160 g honey

1 tsp baking ammonia* (replace it with the same amount of baking powder)

1 tsp baking soda

2 eggs

125 g butter

1 tsp cocoa powder

2 tsp gingerbread spice

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground ginger

Melt together honey and butter, set aside to cool.

Mix flour, ammonia, baking soda, cocoa powder, and spices. Make the dough from dry ingredients and eggs slowly adding melted honey mixture. Roll the dough quite thin (for about 3 mm) and cut gingerbread cookies. Place them on baking tray laid with parchment paper; you can place them close to each others, they keep their shape really well. Bake in 180°C (350 F) for 10 minutes. They taste the best after 3 - 4 days. 

* When I posted this recipe I had no idea that it will lead to such a big discussion about using ammonia. I feel I own you some kind of explanation.

In Poland we use 3 different products that help our cakes and cookies rise - baking powder, baking soda and ammonia. Most of the times we use baking powder or baking soda, but there are kind  of cookies with ammonia called amoniaczki (eng. ammonia cookies). They are quite popular and really well known in Poland and I'm sure I've never heard that they done any harm to anybody. In here you can buy ammonia in every supermarket and most of the food shops along with other baking products. I'm really not trying to convince you to add some kind of cleaning product or poison to your cookies. Judging by your reaction you don't use it in US. I admit, I had no idea. For me baking with ammonia is so natural. But if you don't want to use it in this recipe (or you can't buy it in your country) you can just skip it or replace it with baking powder. If you have any other questions feel free to ask :)