Chleb pszenny

Wheat bread 
Scroll down for English text

Przez ostatnie lata okres po Świętach wygląda dla mnie tak, że w miarę szybko muszę się otrząsnąć po błogim lenistwie i zacząć przygotowania do sesji. A ona swoim pojawieniem się zawsze zaskakuje. W tym roku zaskoczyła mnie jeszcze bardziej, bo pierwszy egzamin mam już w poniedziałek.

I znowu obserwuję u siebie znajome objawy. Mój umysł, nie wiedzieć dlaczego, spycha myśli o notatkach i nauce gdzieś głęboko, gdzie ledwo je słychać. Zamiast tego wykazuje sie zaskakująca produktywnością jeśli chodzi o kwestie kulinarne. Wczoraj kupiłam sobie kalendarz, który w założeniu ma mi pomóc zaplanować sobie pracę, taki tylko do rzeczy związanych z blogiem. Już zdążyłam stworzyć listę jakichś 20 rzeczy, które w najbliższym czasie muszę zrobić. Gdzie były te pomysły kiedy akurat miałam czas na intensywne gotowanie?

Na stresujący okres egzaminów idealnie nadaje sie pieczenie chleba. Ten, kto kiedykolwiek ręcznie wyrabiał chleb, wie o czym mówię. Można sie nieźle wyżyć i odstresować :) Chleb wyszedł pyszny, chociaż to nie jest to, o co mi chodziło. Dlatego podejmuję kolejne próby, także z zakwasem pszennym. Ale o nim więcej we wtorek, tak zaplanowałam w moim nowym kalendarzu :)

Przepis na zakwas znajdziecie tutaj. Jeśli wasz zakwas jest młody dodajcie do ciasta 1 łyżeczkę drożdży instant. Mój jest już w słusznym wieku kilku miesięcy, więc bez problemów daje sobie radę sam. 

Składniki:

zaczyn:

150 g aktywnego zakwasu żytniego

100 g maki żytniej typ 2000

150 g mąki pszennej chlebowej lub zwykłej

150 ml ciepłej wody

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 12 godzin, a najlepiej na całą noc.

chleb:

cały zaczyn

200 ml ciepłej wody

480 g mąki pszennej chlebowej lub zwykłej

1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki mieszamy, a następnie wyrabiamy rękami gładkie, elastyczne ciasto. Zazwyczaj zajmuje mi to ok. 10 min, jeśli jest zbyt klejące podsypujemy mąką. Wyrobione ciasto wkładamy do miski wysmarowanej olejem roślinnym, przykrywamy ściereczka i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. Jeśli w Waszym mieszkaniu jest chłodno polecam jako dobre miejsce do wyrastania piekarnik, można go lekko rozgrzać do ok. 30 C.

Po upływie 2 godzin ciasto ponownie wyrabiamy, tym razem bardzo krótko. Przekładamy je do formy. Ja upiekłam dwa małe chlebki w foremkach o wymiarach 20x8 cm. Ponownie przykrywamy ściereczką i znów odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Pieczemy w 200C przez 35-40 min.

English:

For the last few years time after Holiday break looks the same for me. I have to quickly get over laziness and prepare myself for exams time. And this time always takes me by surprise. This year I'm more surprised than ever, because my first exam is on Monday.  

And again I can see familiar symptoms. My mind, I don't know why, keeps pushing the thoughts about studding away so I can barely hear them. Instead I'm full of cooking ideas. Yesterday I bought myself new calendar and I hope it will help me organize my cooking/writing blog work. I already made a list of about 20 stuffs I really want to make. I wonder where were this ideas when I actually had time to cook.

There is no better thing for stressful time than making bread. If you ever kneaded bread yourself you know what I'm talking about. It's the best therapy. This bread is really tasty, but still it's not what I was looking for. So I will keep baking and experimenting, also with wheat sourdough. But more about it on Tuesday, just like I planned in my new calendar :)  

Sourdough recipe is here. If your sourdough is young, you should add 1 tsp of instant yeasts to your bread. Mine is a few months old, so it works by itself :) 

Ingredients:

starter:

150 g active rye sourdough

100 g wholewheat rye flour

150 g all purpose or bread flour

150 ml warm water

Combine all the ingredients and set aside somewhere warm for about 12 hours or overnight.

bread:

starter

200 ml warm water

480 g all purpose or bread flour

1 tsp salt

Mix all of the ingredients. Using your hands knead smooth, elastic dough. Usually it takes me about 10 minutes. If dough is too sticky add a little more flour. Put the dough into a bowl brushed with vegetable oil, cover with kitchen cloth and set aside to rise for 2 hours. If there is to cold in a place that you live, you can always handle it the way I do and put your rising dough into oven heated to 30C (86 F)

After 2 hours take your dough and work it very briefly. Transfer it into a baking pan. Instead of one big, I used 2 smaller ones (20x8 cm). When bread is in baking pans once again you cover it with a kitchen cloth and set aside for 1-2 hours. Bake in 200C (392 F) for 35-40 min.