Karmelowe cantuccini z orzechami

Caramel cantuccini with nuts
 Scrol down for text in English

Czas ruszyć do pracy po świąteczno noworocznej przerwie. Nie ma już wyboru i nieco łaskawszym okiem muszę spojrzeć na moją pracę magisterską, a raczej jej niewielki fragment jaki udało mi się do tej pory stworzyć. Na szczęście coraz mniej zostało nieciekawej teorii i coraz bliżej jestem do tego, żeby wreszcie zająć się tematyką samych blogów. Może teraz obudzi się we mnie większy zapał do pisania. Myślę, że mój promotor by to pochwalił :) Na szczęście przeglądanie blogów i blogowanie mogę nazwać research'em. W końcu nie można pisać o blogach kulinarnych nie będąc na bieżąco :) 

   

Ostatnio zamarzyły mi się moje absolutnie ukochane włoskie ciasteczka cantuccini (lub biscotti di Prato). Swoją nazwę oraz smak zawdzięczają dwukrotnemu pieczeniu. Tym razem postanowiłam trochę poszaleć ze smakiem. Przechodzę teraz fazę zajadania się solonym karmelem i to właśnie on wylądował w ciasteczkach. Doskonale pasują do niego orzechy. Ja użyłam mieszanki włoskich i laskowych.

Składniki:

100 g dowolnych orzechów

2 jajka

330 g mąki

140 g cukru

3 duże łyżki solonego karmelu

1 łyżka ekstraktu waniliowego

Sos karmelowy przygotowujemy z tego przepisu i na koniec dodajemy do niego 1/2 łyżeczki soli.

Orzechy drobno siekamy. Jajka ucieramy z karmelem i ekstraktem waniliowym. Dodajemy mąkę wymieszaną z cukrem, a na końcu orzechy. Zagniatamy zwarte ciasto (będzie dość kleiste). Dzielimy ciasto na dwie części i z każdej formujemy wałek o długości ok. 30 - 40 cm. Oba wałki układamy na wyłożonej papierem formie do pieczenia i lekko spłaszczamy. Pieczemy w temperaturze 150 C przez 35 min. Następnie wyjmujemy i pod dość ostrym kątem kroimy ciasteczka. Rozkładamy i ponownie pieczemy przez 15 min, a następnie studzimy na kratce.

In English:

It's time to get to work after holiday break. For me it means getting back to writing my master's thesis, or I should say these few pages, that I hope one day will become my master's thesis. Luckily, I'm almost done with boring theory parts and now I'm finally beginning to write about food blogs. I hope, that now work will be a lot nicer and I will have more motivation. I'm glad, that reading blogs and blogging itself can be, in this case, classified as research :) Researching is what I do for most of my time to be honest :)

Lately, I've been dreaming about my absolutely favorite Italian cookies cantuccini (or biscotti di Prato). But I wanted to give them some twist. Since now I'm going through "I'm adding salted caramel to almost everything" phase, I decided to make caramel version of cantuccini. Salted caramel works amazing with nuts, so I added them too. I used mix of walnuts and hazelnuts.

                                                                                                   

Ingredients:

100 g nuts of your choice 

2 eggs

330 g all purpose flour

140 g sugar

3 big tbsp salted caramel

1 tbsp vanilla extract

We make caramel sauce from this recipe and at the end we add 1/2 tsp of salt.

Chop nuts (doesn't have to be very finely). Beat eggs with caramel and vanilla extract. Add flour mixed with sugar and nuts. Knead a dough (it's gonna be quite sticky). Divide dough into two parts and form them into logs. Put both of them on baking tray laid with parchment paper and press down gently with your hand. Bake in 150 C (302 F) for 35 minutes. Remove them from oven, cut diagonally into slices. Place them on baking tray again and bake for another 15 minutes. Cool on cooling rack.